Hetta van der Merwe, eienaar van Friendheim Catering, deel haar gunstellingresep uit ‘Ma Annatjie’ se resepteplakboek. Melktert is een van Suid-Afrika se geliefde tradisionele resepte waarvan menigte hul eie weergawe het.
(Bedien 8)
Vulsel
1 L melk
60 ml suiker
25 ml meel
25 ml vlapoeier
Knippie sout
3 eiers
1 t vanieljegeursel
Kors
80 g botter
80 ml suiker
1 eier, geklits
Knippie sout
250 ml meel
7 ml bakpoeier
125 ml melk
Kaneelsuiker vir versiering
Vir die vulsel: Bring 750ml van die melk en die suiker tot kookpunt. Meng die meel en vlapoeier en los dit op in die res van die melk. Skei twee van die eiers en klits die eiergele, een heel eier en sout saam. Meng die eiermengsel met die vla-en-meelmengsel en klits goed. Giet ‘n bietjie van die verhitte melk by die eiermengsel en meng goed. Giet die vlamengsel by die res van die verhitte melk en sit terug op die stoof. Bring tot kookpunt en roer aanhoudend terwyl die vlamengsel verdik. Kook die vla totdat dit loskom aan die kante en ‘n sisgeluid maak. Sit ‘n deksel op en plaas die kastrol in ‘n wasbak met ‘n bietjie koue water in, laat die vla heeltemal afkoel.
Klits die eierwitte tot sagtepuntstadium en vou dit en die vanieljegeursel by die vla. Skep die vlamengsel in die oondbak bo-op die kors (sien onder) en bak sowat 40 minute by 180ºC tot gaar. Die vulsel sal oppof, maar dit sak weer terug. Sprinkel ‘n bietjie kaneelsuiker oor en sit voor.
Vir die kors: Room die botter en suiker saam in ‘n menger of gebruik ‘n handklitser. Klits die eier by die bottermengsel. Sif die droë bestanddele en roer by die bottermengsel. Klits totdat dit goed gemeng is. Giet ‘n bietjie van die melk by die beslag, net genoeg sodat dit lekker smeerbaar is (dik en smeerbaar). Smeer die deeg in ‘n ongesmeerde oondbak en hou eenkant.
“Ma Annatjie’s” Milktart
Hetta van der Merwe, owner of Friedenheim Catering shares her mom’s recipe straight from her recipe scrapbook. Milktart is one of South Africa’s favourite traditional recipes where everyone is proud of their own version.
(Serves 8)
Filling
1 L milk
60 ml sugar
25 ml flour
25 ml custard powder
Pinch of salt
3 eggs
5 ml vanilla essence
Pastry
80 g butter
80 ml sugar
1 egg, beaten
Pinch of salt
1 cup flour
7 ml baking powder
½ cup milk
Cinnamon sugar for the top
For the filling: Preheat the oven to 180ºC. Boil 750 ml milk and the sugar. Dissolve the flour and custard powder in the rest of the milk. Divide two eggs, beat the egg yolks and one whole egg together with the salt. Stir the egg-mixture into the flour and custard powder mixture and mix well. Add some of the warm milk and pour the custard mix into the rest of the warm milk and bring to the boil. Stir continually until the custard pulls away from the sides of the pot. Put the lid on the pot and keep it in a sink with cold water until the custard is cooled down. In the meantime, make the pastry.
For the pastry: Cream the butter and sugar. Add the egg. Sift in the dry ingredients and mix well. Add some milk until the dough becomes spreadable. Spread the pastry out in an oven tray and keep aside. Beat the egg whites until soft peak and fold in the vanilla essence into the custard. Pour the custard into the pastry and bake for 40 minutes or until cooked. The filling will rise but it will sink again. Sprinkle some cinnamon sugar on top and serve
